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從性?xún)r(jià)比上來(lái)說(shuō)，雞肉是一種理想的動(dòng)物蛋白質(zhì)來(lái)源。和牛肉、豬肉比較，雞肉中含有較多的不飽和脂肪酸，鐵含量也略低。研究表明，每天吃100克雞肉，不會(huì)增加心腦血管疾病和糖尿病等慢性疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)，而吃去皮的雞肉不會(huì)增加肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。
按脂肪含量來(lái)說(shuō)，雞肉中脂肪含量少的是雞胸肉，大腿肉次之，雞翅脂肪含量高。整體而言，去皮雞肉是一種低脂肪、高蛋白食材。研究發(fā)現(xiàn)，吃去皮雞肉有利于預(yù)防隨著年齡增長(zhǎng)出現(xiàn)的體重增加。

雞的肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法。雞肉適于熱炒、紅燒、烤制、燉湯等各種烹調(diào)方法，烹調(diào)溫度應(yīng)不超過(guò)200攝氏度。由于肉類(lèi)的香氣主要存在于脂肪部分，雖然雞皮中的脂肪含量較高，但也不必全部扔掉，不妨合理利用，比如，帶著雞皮煲湯能產(chǎn)生特有的香氣。

說(shuō)到燉雞湯，很多人認(rèn)為，滋養(yǎng)成分主要在湯里，而燉了湯的雞肉鮮美程度下降，吃起來(lái)口感比較“柴”。其實(shí)，無(wú)論雞湯、排骨湯還是魚(yú)湯，湯的蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)不及肉塊本身。因?yàn)闇�的主要成分是水，可溶性的B族維生素、鉀、氨基酸、肌酸以及少量的可溶性蛋白質(zhì)溶進(jìn)了湯里，對(duì)不能正常消化肉類(lèi)的人群有一定營(yíng)養(yǎng)意義。然而，大部分肌肉纖維蛋白質(zhì)難以溶入湯中，其中蛋白質(zhì)的含量通常只有1%—2%，和蛋白質(zhì)含量占到15%—20%的肉塊相比，顯然遜色不少。其實(shí)，可以把煮湯的雞肉做成美味的涼拌菜，口感更佳。